Humr býval považován za odporný a sushi za jídlo chudých. Jak se z nich staly gurmánské speciality, po kterých se touží v nejlepších restauracích světa? Vydejme se na výlet do historie. Možná se dozvíme, jak by mohl podobnou cestou projít hmyz. A když ne pochoutkou, tak se postaráme o to, aby se jednou stal běžnou součástí našeho jídelníčku.
Humr býval hmyzem moře
Vejdi do jakékoli luxusní restaurace v západním světě a humra najdeš téměř jistě mezi nejdražšími položkami jídelního lístku. Nebylo to ale vždycky tak. V Severní Americe bylo v 18. století humrů extrémně mnoho. Proto si za těžkých časů vysloužili špatnou pověst bílkoviny chudých a skončili jako krmivo pro zvířata a jídlo pro vězně.
„Ke skutečnému zlomu došlo s nástupem sezonní turistiky v 70. letech 19. století, kdy zámožní lidé z New Yorku a Washingtonu utíkali před úmorným horkem a vlhkostí do Bostonu a humr se začal stávat vyhledávanou položkou. Návštěvníci, kteří se z dovolené vrátili domů, zjistili, že stále touží po bostonských pečených fazolích a vařeném humrovi. A hlavně byli ochotní zaplatit slušné peníze, aby ho mohli mít znovu.“ Andrew Tarantola
Sushi bylo způsobem balení
Sushi má velmi zajímavou historii. Vzniklo ve 2. století jako způsob konzervace nakládané ryby, aby se snížilo riziko, že se zkazí a lidé onemocní. Rýže se tehdy ani nejedla, byl to jen levný obal. V 17. století začali Japonci k rýži používat ocet, díky čemuž se stala poživatelnou. Sushi tak bylo snadno přenosné, levné a dobré. Teprve po druhé světové válce se začaly používat nejlepší kousky syrové, nikoli nakládané ryby, aby se dosáhlo jemné chuti. Dnes je sushi úplně všude a to pravé není vůbec levné.
Hmyz je další velkou pochoutkou
Je zajímavé, jak jídlo stoupá v hodnotě: humr a sushi byly jídlem chudých a dnes jsou pochoutkami. Stačí změnit způsob, jakým se podávají a jak je vnímá společnost. Je jasné, že vnímání potravin se v průběhu času mění, a věříme, že hmyz je další v řadě.
Vyzkoušej naše chutné tyčinky z hmyzu a získej náskok!
