Měli jsme možnost vyzpovídat Joshe, který má velmi zajímavý pohled na veganskou stravu. Rozhodl se přidat hmyz! Přirozeně nás zajímalo, jak mu taková strava funguje, jaká jídla s hmyzem jí a jak přišel na název entovegan! Pojďme rovnou na rozhovor.
Ahoj Joshi, musím říct, že se mi moc líbí, jak jsi na svém webu popsal základy entoveganství. Máme podobné představy o tom, jak zlepšit současnou západní stravu. Můžeš stručně shrnout, co pro tebe znamená být entovegan?
Znamená to, že jím to, co považuji za nejzdravější a nejudržitelnější stravu, jaká je pro mě jako člověka možná. Znamená to také, že přispívám svým dílem v boji proti týrání zvířat na komerčních masných farmách.
Dělám i spoustu dalších věcí, abych se postaral o planetu, a vždycky jsem je dělal: třídím odpad, ve svém městě jezdím všude na kole a na cestách také, kdykoli to jde, nakupuji lokálně a tak dále.
Tohle ale jde ještě dál, protože mi to připadá jako přirozená evoluce, která spojuje to nejlepší ze starověké moudrosti o jídle s moderním technologickým pokrokem ve výrobě bílkovin (chovem hmyzu) a s výzkumem zdraví a výživy. Podle mého skromného názoru (haha) je být ENTOvegan evoluční krok vpřed oproti tomu být jen vegan.
Proč jsi do svého jídelníčku přidal hmyz?
Hmyz jsem jedl už předtím, než jsem se rozhodl stát se veganem. Došlo u mě k velkému mentálnímu posunu, když jsem zjistil, jak zdravý a udržitelný hmyz může být. Z typického člověka ze Západu, který řekne „fuj, to je hnusné!“, jsem se stal někým, kdo hmyz jí pravidelně a opravdu ho baví.
Byl tu jeden háček: nechtěl jsem se vzdát jedení hmyzu. Tak jsem prostě spojil entomofagii s veganskou stravou a hle, entovegan byl na světě.
Čím víc jsem se pak dozvídal, tím víc mi docházelo, že hmyz je pro veganskou stravu v podstatě dokonalý doplněk. Doplňuje to, co veganům nutričně chybí, a navíc může být ještě udržitelnějším zdrojem bílkovin než komerčně vyráběné rostlinné bílkoviny!
Opravdu mi připadá, že hmyz spojený s veganskou stravou je svatý grál lidské výživy. A když čtu blogy, které jste zveřejnili na SENS, dávají mi naprostý smysl! Nejsem výživový poradce, takže je skvělé číst od lidí, kteří jím jsou, že to, co dělám, má skutečný vědecký základ.
Děkujeme, jsme rádi, že ti naše články pomohly. Ve tvé stravě je vegan přímo v názvu, a přitom jíš zvířata v podobě hmyzu. Určitě se ti na internetu dostává spousta odporu. Jak svůj postoj zdůvodňuješ?
Samozřejmě, jím hmyz, což je technicky vzato zvíře. A to přitahuje trolly. Jak jsem ale popsal ve své Filozofii entoveganství, z pohledu zdraví a udržitelnosti je jedení farmově chovaného hmyzu mnohem lepší pro planetu i pro zvířata, protože nevznikají žádné vedlejší škody.
Podívej se na komerční produkci sóji: kolik environmentálních škod způsobuje? Kolik malých zvířat, jako jsou králíci, ptáci, ještěrky a podobně, zahyne při sklizni jako vedlejší škoda?
Naproti tomu farmově chovaný hmyz prožije celý svůj životní cyklus šťastně a dobře krmený, v podmínkách lepších, než jaké by měl ve volné přírodě. Většinou je utracen zmrazením, při kterém prostě usne, a jeho chov nepůsobí žádné škody na životním prostředí ani na jiných zvířatech.
Když se na to podíváme globálně: pokud chceme lepší planetu, zdravější lidi a chceme se k zemi a divokým zvířatům chovat šetrněji, řekni mi, co k tomu cíli vede: odlesňování kvůli komerčnímu pěstování sóji, nebo etický chov hmyzu?
A navíc, ty rozzlobené, často nenávistné reakce na používání slova „vegan“ nejsou založené na realitě. Kolik z těch samých lidí, které rozčiluje, že jím hmyz, se ještě chvíli předtím, než poprvé četli nebo slyšeli slovo „entovegan“, vůbec nezajímalo o blaho téhož hmyzu? Vážně!
Kolik z těch lidí je naprosto v pohodě s tím, že jejich biopěstování je chráněno před škůdci, tedy že se zabíjí hmyz, aby se ochránila zelenina!
A o hmyzu je toho ještě mnohem víc, například to, že nemá centrální nervovou soustavu, a věda tvrdí, že hmyz nepociťuje bolest. Na to dokonce upozorňují i předpisy EU v odůvodnění své podpory hmyzu jako zdroje bílkovin.
Jsou to živé bytosti, ano, ale rostliny také. A mnoho druhů hmyzu se rozmnožuje prakticky stejně mechanicky jako rostliny. Je to šedá zóna? Jistě. Ale pro mě existují rostliny, existují zvířata a mezi nimi jsou tito výživní malí roboti zvaní hmyz, kteří jsou udržitelným a zdravým řešením pro lidi, aby je chovali a jedli.
Čistě veganská strava má své nedostatky. S tím by málokdo polemizoval. Hmyz doplňuje, co nutričně chybí, a upřímně je udržitelnější formou bílkovin než mnohé základní rostlinné bílkoviny, na kterých veganství stojí.
Na tom se shodneme. Jak dlouho už entoveganství děláš? Cítíš se na téhle stravě dobře jako aktivní člověk? Jak ti jdou tréninky?
Hmyz a rostlinnou veganskou stravu jím od jara 2017 a pořád se cítím skvěle. Na konci prvního roku jsem si dal 90denní výzvu, abych zjistil, jestli přibereme svaly nebo co se stane, když budu cvičit mnohem tvrději. Celkově jsem měl pozitivní výsledky a cítil se skvěle, a stále se tak cítím.
Vidíš nějaké rozdíly ve zdraví, náladě, hladu a hladině energie mezi dneškem a dobou, kdy jsi byl vegan?
Na tohle se těžko odpovídá, protože jsem se stal veganem až poté, co jsem už jedl hmyz. Mohu ti ale říct, že když cestuji a nemám stálý přísun hmyzu nebo výrobků z hmyzu, pořád se cítím dobře, ale ne tak dobře, jako když velká část mé výživy pochází z hmyzího prášku a hmyzu.
Rozdíl je tedy v tom, že se cítím lépe, když mám k jídlu hmyz nebo hmyzí produkty, než když jím čistě veganskou stravu.
Jaké druhy hmyzu zařazuješ do jídelníčku?
Cokoli je místní tam, kde zrovna jsem! V jihovýchodní Asii jsou to cvrčci, spousta cvrčků, ale je jich několik různých druhů. K tomu sarančata, bource morušového, brouky a dokonce i tarantule.
V Mexiku jsou to gusanos a potemníci a nějací výborní brouci. Navíc bývám se svým kamarádem Mariem, který je kuchař a pořád vymýšlí nějaké zajímavé příchutě škorpiónů, obřích stromových housenek, polních pavouků a podobně.
A samozřejmě základem zůstává cvrččí mouka, která je v mnoha produktech. Kupuji proteinové tyčinky EXO, kdykoli je vidím na letištích při cestách přes USA, protože jsou výborné, ale taky proto, že je chci podpořit a ukázat obchodům, že u cvrččích produktů existují stálí zákazníci!
Vím, že jiné značky byly staženy z regálů kvůli nízkým prodejům, takže kupuji všechno, co vidím, kdykoli a kdekoli to vidím, abych podpořil celý obor. A vzhledem k tomu, že je to obvykle raw tyčinka s hmyzem nebo sušený hmyz s kořením, do entovegan stravy to zapadá.
Jaká jsou tvoje oblíbená entovegan jídla?
Pro mě je jídlo palivo, takže bohužel nejsem žádný velký gurmán. V podstatě vezmu jakoukoli zdravou veganskou možnost, kterou mám po ruce, a posílím ji hmyzem!
Ale opravdu rád mám misky s plnohodnotným jídlem, například quinoa s dýňovým hummusem, špenát a rozmačkaná červená řepa s tempehem, kešu sýrem a klíčky, něco takového. Z toho psaní jsem dostal hlad! Je to výborné, a pak už stačí přidat sušené cvrččí „krutony“.
Opečený nebo osmažený hmyz se dá přidat opravdu do jakéhokoli slaného jídla, ale některý hmyz se hodí i ke sladkým jídlům. Myslím, že potemníci jsou po opečení výborní, mají jakousi oříškovou chuť, která jde skvěle k veganským dezertům.
Teď je všechno o experimentování a miluji, že tolik lidí je z jedení hmyzu nadšených a vytváří různé originální kombinace.
Ne všechny jsou samozřejmě založené na veganských receptech, ale mnohé ano, protože (překvapení!) už je spousta veganů a vegetariánů, kteří myšlenku jedení hmyzu přijímají, a někteří z nich jsou právě ti, kdo zakládají firmy na jedlý hmyz.
Co bys řekl veganům, abys je povzbudil, aby entoveganství vyzkoušeli?
Řekl bych: dívejte se na celkový obraz. Než se rozhodnete ukvapeně, zjistěte si, jaké nutriční výhody hmyz má a jak udržitelným způsobem se chová.
Porovnejte to například s komerční sójou, protože mezi farmově chovaným hmyzem a komerčním masem zjevně není žádné srovnání. Hmyz je ale udržitelnější a dalo by se říct i etičtější vůči zvířatům než obojí.
A pokud máte pevnou hranici a tvrdíte, že nikdy nesníte hmyz, protože je technicky vzato zvíře, podívejte se na to jako na krok pryč od komerčního chovu masa a směrem k udržitelnějšímu jídlu pro miliardy lidí, kteří stále maso jedí.
Vegan může a měl by podporovat jedení hmyzu, i kdyby sám hmyz nikdy jíst nechtěl!
Já prostě věřím, že by vegani měli hmyz opravdu jíst a že je to evoluční skok vpřed.
Děkujeme za rozhovor, Joshi! Přejeme ti hodně štěstí s tvým způsobem stravování a doufáme, že jsi inspiroval i mnoho dalších, aby to zkusili. Taková strava dává smysl i nám!
Pokud chceš snadný způsob, jak hmyz zařadit do jídelníčku, můžeš vyzkoušet naše tyčinky z cvrččí mouky.
Nebo si můžeš kvalitní cvrččí mouku z naší vlastní farmy koupit v našem e-shopu.
Pokud se chceš o entoveganství dozvědět víc, mrkni na Joshův web entovegan.com.
