Bílkoviny jsou součástí téměř všech potravin, které jíme: luštěnin, masa, vajec, ale i ovoce a zeleniny. Jde o to, že ne všechny bílkoviny jsou stejné; liší se množstvím, kvalitou i stravitelností. Bílkoviny jsou základním stavebním kamenem lidského těla, potřebujeme je k obnově svalů, kostí a kůže i k tvorbě enzymů a hormonů. Proto bychom zdroje bílkovin měli vybírat pečlivě. Pojďme se podívat na několik oblíbených skupin potravin a porovnat je.
Jak poznat dobrý protein?
Protein je jen vznešené slovo pro skupinu kyselin. Ještě vznešeněji se jim říká aminokyseliny a jsou to skutečné stavební kameny lidského těla. Existuje 21 různých aminokyselin a pro nejlepší protein je potřebuješ ve správném poměru. Nejlepší protein také musí být snadno stravitelný. Naštěstí lze oba tyto parametry změřit v laboratoři, takže kvalitu proteinu můžeme spolehlivě posoudit (1).
Živočišný protein je lepší než rostlinný
Existují dvě hlavní kategorie proteinu: živočišný a rostlinný. Živočišné proteiny jsou obvykle snadno stravitelné a mají příznivý profil aminokyselin. Rostlinné proteiny jsou chráněné celulózou, což je činí hůř stravitelnými, a obvykle neobsahují správný poměr aminokyselin. Lidské tělo proto obecně dokáže živočišný protein využít mnohem lépe než rostlinný.
Hmyzí protein je stejně dobrý jako živočišný
Existuje ještě jedna skupina potravin, kterou západní svět často přehlíží: hmyz. Obsahuje bílkoviny stejné kvality jako hovězí maso. Mají velmi podobný profil aminokyselin i stravitelnost (2). Navíc je jeho chov udržitelný a etický. Je čas začít brát třetí možnost vážně a dát hmyzu šanci.
Hledáš nejlepší protein? Vyzkoušej naše tyčinky s 20 g bílkovin se správným profilem aminokyselin.
Zdroje:
1) Gertjan Schaafsma, 'The Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score', The Journal of Nutrition 2000, http://jn.nutrition.org/content/130/7/1865S.long
2) Dun Wang et. al, 'Evaluation on Nutritional Value of Field Crickets as a Poultry Feedstuff', Asian Australasian Journal of Animal Sciences, 2005, https://www.researchgate.net/publication/264153795_Evaluation_on_Nutritional_Value_of_Field_Crickets_as_a_Poultry_Feedstuff
