Jak jsme popsali v předchozím článku, Diet 2.0 je naše vize budoucnosti jídla. V tomto článku se podíváme na jednu surovinu, která nám pomůže se k téhle vizi přiblížit: hmyzí mouku. Už ji používáme ve svých produktech, ale měla by se stát běžnou součástí jídla, ne jen kuriozitou pro inovátory. Jaké překážky tomu stojí v cestě? A jak je překonáme?
Hmyzí mouky, nový superfood
Hmyz má všechno, co je potřeba, a ještě víc, aby se mu dalo říkat superpotravina. Je úžasně výživný, plný kvalitních bílkovin, zdravých tuků, vitaminů a minerálů, jak jsme popsali v předchozích článcích. Navíc se dá chovat velmi udržitelně a je mnohem etičtějším zdrojem bílkovin než obvyklé hovězí nebo drůbeží maso.
Od inovace k masové výrobě
Hmyzí mouky jsou jako potravina velmi slibné. Hmyz má lepší poměr přeměny krmiva na bílkoviny než kuřata (1) a je vhodným kandidátem pro vertikální farmaření (2), což by u kuřat, a natož u krav, zjevně nebylo moc praktické ani etické. Chovy hmyzu také mohou těžit z automatizace, jak ukazují Tiny Farms.
Výroba hmyzí mouky je stále v plenkách. I nejoblíbenější cvrččí mouka je pořád docela drahá, protože poptávka není dost vysoká a farmy jsou malé. První věc, která se musí změnit, je vnímání hmyzu jako potraviny. Jakmile ho lidé přijmou jako normu, přijdou investice, farmy se rozrostou a cena už nebude tak odrazující.
Hmyzí mouka udělá z nezdravého jídla výživné
Hmyzí mouky se dají přidávat do jídel, která lidé už jedí a mají rádi, a to bez narušení chuti nebo struktury. Díky tomu se mohou prosadit s mnohem menším odporem. Představ si těstoviny, které teď obsahují spoustu kvalitních bílkovin, chleba, který je dobrým zdrojem B12, železa a vápníku, a ranní cereálie, které nemusí být obohacené těžko vstřebatelnými vitaminy, aby byly výživné.
Chceš nám pomoct, aby se hmyzí mouky staly běžnými? Vyzkoušej naše tyčinky plné cvrččí mouky!
Zdroje:
1) Mark E. Lundy and Michael P. Parrella, 'Crickets Are Not a Free Lunch: Protein Capture from Scalable Organic Side-Streams via High-Density Populations of Acheta domesticus', Plos ONE 2015, http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0118785#abstract0
2) Boy de Nijs, 'Are insects the future crop for the vertical farmer?', HortiDaily 2016, http://www.hortidaily.com/article/27099/Are-insects-the-future-crop-for-the-vertical-farmer
