Hmyzí mouka je sušený, namletý hmyz. Nic jiného. Tady je, co v ní je, jak se srovnává se syrovátkou a hrachovým proteinem, ve kterých potravinách se schovává a jak ji použít doma.
Co hmyzí mouka vlastně je
Celý hmyz se sklidí, tepelně upraví, usuší a namele na jemný prášek. Žádná extrakce, žádný izolát, žádné přídatné látky. Protože se používá celé zvíře, mouka si drží tuk, minerály i vlákninu hmyzu, a právě to ji odlišuje od proteinových prášků, které jsou izoláty jedné bílkoviny.
V EU jsou jako nové potraviny povolené čtyři druhy, které se smí mlít na mouku: cvrček domácí (Acheta domesticus), potemník moučný, potemník stájový (buffalo) a saranče stěhovavé. Sens používá cvrččí mouku, cvrčci jsou chovaní u Cricket One ve Vietnamu a zpracovaní v Česku.
Co je ve 100 g cvrččí mouky
- Bílkoviny: zhruba 65 až 70 g. Kompletní, se všemi devíti esenciálními aminokyselinami. Pro srovnání: kuřecí prsa mají kolem 31 g na 100 g, syrovátkový izolát kolem 90 g, hrachový protein kolem 80 g.
- Tuk: zhruba 15 až 20 g, převážně nenasycený, se slušným podílem omega-3 a omega-6.
- Chitin: zhruba 5 až 10 g. Nerozpustná vláknina z krunýře, která funguje jako prebiotikum. Syrovátka ani hrachový protein ho neobsahují.
- Vitamin B12, několikanásobek denní potřeby na 100 g. Mimo živočišné potraviny vzácný a v rostlinných proteinech chybí úplně.
- Železo, zinek, vápník, hořčík ve smysluplném množství; cvrččí mouka má na gram víc železa než špenát.
Mouka z moučných a buffalo červů má blíž k 50 % bílkovin a víc tuku. Mouka ze sarančat je mezi tím.
Hmyzí mouka versus syrovátka a hrachový protein
Syrovátka vyhrává na čistém procentu bílkovin a leucinu, proto zůstává standardem pro shake po tréninku. Hrachový protein vyhrává cenou a je veganský. Cvrččí mouka vyhrává ve všem, co syrovátka a hrách vynechávají: B12, železo, chitin a tukový profil, díky kterému jídlo chutná jako jídlo. Ber ji míň jako doplněk a víc jako výživově hustou surovinu. Je také bez laktózy, což je důležité pro zhruba dvě třetiny dospělých na světě, kteří laktózu špatně tráví.
Skóre kvality bílkovin (DIAAS) řadí cvrččí protein mezi dobré živočišné bílkoviny a nad většinu rostlinných, s tím, že přesné číslo závisí na studii a zpracování. Zdroje zveřejňujeme v brožuře Sens odkazované ze stránky cvrččí protein.
Které potraviny obsahují hmyzí mouku
Podle zákona musí každá potravina s hmyzem uvést druh ve složení a nést upozornění na alergeny, takže nic ji neobsahuje, aniž by ti to řeklo. V praxi se hmyzí mouka objevuje v:
- proteinových tyčinkách, kde nahrazuje část syrovátkového nebo sójového proteinu,
- těstovinách a krekrech, kde 10 až 20% podíl zvedne obsah bílkovin bez změny textury,
- kaších a snídaňových směsích,
- domácím chlebu, sušenkách a palačinkách s malým podílem hmyzí mouky.
Chuť cvrččí mouky je lehce pražená, oříšková, a v kterémkoli z těchhle jídel zmizí za kakaem, ovsem nebo rajčaty. Nikdo si ničeho nevšimne, pokud nečte etiketu. A tu si přečte, protože to tam stojí.
Jak hmyzí mouku použít doma
- Nahraď 10 až 20 % běžné mouky v chlebu, palačinkách, vaflích nebo sušenkách. Nad 20 % je střídka hutnější a chuť začne být znát.
- Zamíchej lžíci do kaše, jogurtu nebo smoothie. Jedna lžíce je zhruba 7 g bílkovin.
- Zahusti s ní polévky a omáčky stejně, jako bys použil mleté ořechy.
- Skladuj v suchu a zavřenou, jako každou mouku. Neotevřená vydrží rok.
Jedno upozornění: hmyz sdílí bílkovinu tropomyosin s korýši a prachovými roztoči. Jestli máš alergii na krevety nebo roztoče, hmyzí mouku vynech.
Celý obrázek, od čtyř druhů a jejich chuti po to, jak se hmyz chová, najdeš v našem průvodci jedlým hmyzem.
