Sarančata jsou největší, nejvíc masová a pro většinu začátečníků nejpřekvapivější ze čtyř druhů hmyzu, které se v EU smí legálně jíst. Tady je, jak chutnají, jak se chovají, co v nich je a jak je uvařit.
Které saranče je jedlé
V EU je jako potravina povolený jediný druh: saranče stěhovavé (Locusta migratoria), schválené jako nová potravina v roce 2021 po posouzení bezpečnosti úřadem EFSA. Smí se prodávat mražené, sušené nebo mleté, s odstraněnými křídly a nohama. Jiné druhy sarančat a kobylek, které se prodávají na trzích v Asii nebo v Mexiku, v Evropě povolené nejsou, takže když u nás někdo prodává „kobylky", koukni na etiketu po latinském názvu.
U Sens prodáváme sušená sarančata neochucená, vcelku a připravená na pražení.
Jak sarančata chutnají
Cvrčci jsou oříškoví, mouční červi jemní. Sarančata jsou ta, o kterých lidé říkají „maso". Sušené saranče má křupavý, lehký krunýř a chuť, kterou většina lidí přirovnává k pečené kuřecí kůži, smaženým krevetám nebo křupavým okrajům řízku. Opražená s česnekem, chilli a solí mají blíž k hospodskému snacku než k čemukoli exotickému.
Jsou taky dost velká na to, aby z nich byla událost. Cvrček zmizí na jedno kousnutí; saranče má 4 až 6 cm a vidíš, co jíš. Proto je to klasická odvaha na kameru, a proto doporučujeme začít cvrčky nebo moučnými červy, pokud chceš výživu bez podívané.
Co v sarančeti je
- Bílkoviny: zhruba 50 až 60 % sušiny, kompletní, se všemi devíti esenciálními aminokyselinami.
- Tuk: zhruba 10 až 15 %, se slušným podílem nenasycených mastných kyselin.
- Chitin z krunýře, nerozpustná vláknina, která funguje jako prebiotikum.
- Železo, zinek, hořčík a vitaminy skupiny B včetně B12.
Výživově sedí mezi cvrčky (víc bílkovin) a moučnými červy (víc tuku). Celé srovnání včetně zdrojů je v našem průvodci jedlým hmyzem.
Jak se sarančata chovají
Chovaná sarančata nemají nic společného s hejny ze zpráv. Rostou v uzavřených, klimatizovaných místnostech na rostlinné stravě (hlavně čerstvá tráva a pšeničné otruby), sklízí se zhruba po pěti týdnech a pak se zmrazí nebo usuší. Protože jsou studenokrevná, přeměňují krmivo na tělo mnohem efektivněji než skot nebo kuřata, se zlomkem půdy a vody na kilogram bílkovin. Farmy v EU podléhají stejnému potravinovému právu jako jakýkoli jiný živočišný chov a každá šarže se testuje na mikroby a těžké kovy.
Je bezpečné jíst sarančata?
Ano, se stejnou výjimkou jako u všeho hmyzu: sdílejí bílkovinu tropomyosin s korýši a prachovými roztoči. Jestli máš alergii na krevety, kraby nebo roztoče, můžeš reagovat i na sarančata. Na každém balení Sens to stojí. Křídla a zadní nohy se před prodejem odstraňují, protože jsou tuhé a nepříjemně se polykají; kdybys někde dostal celé saranče, utrhni je před jídlem.
Jak sarančata uvařit
- Opraž je vcelku. Suchá pánev nebo trouba na 180 °C na 5 až 8 minut do křupava. Sůl, česnek, uzená paprika nebo chilli. Jez jako chipsy nebo nasyp na salát.
- Osmaž je. Minuta v horkém oleji dá nejkřupavější výsledek. Dokonči limetkou a mořskou solí.
- Dej je na něco. Tacos, ramen, smažená rýže, sýrové prkénko. Jsou topping, ne základ.
- Namel je. Rozmixuj sušená sarančata na hrubý prášek a používej ho jako slané koření na popcorn, vejce nebo pečenou zeleninu.
Skladuj v suchu a zavřené jako ořechy; neotevřená vydrží rok. Jestli ti sarančata přijdou jako velký první krok, náš ochutnávkový balíček ochucených cvrčků a červů je jemnější vstup a tenhle článek vysvětluje, proč lidé hmyz vůbec jedí.
