Buffalo červi jsou nejmenší, nejjemnější a pro začátečníky nejpřívětivější ze čtyř druhů jedlého hmyzu v EU, a zároveň ten, o kterém většina lidí nikdy neslyšela. Tady je, co to je, čím se liší od moučných červů, co v nich je a jak je použít.
Co je buffalo červ
Buffalo červ je larva potemníka stájového (Alphitobius diaperinus). V EU byl schválený jako nová potravina v roce 2023, mražený, sušený, jako pasta i prášek, po posouzení bezpečnosti úřadem EFSA. S buvoly nemá název nic společného; je to obchodní jméno, které se ujalo, protože „menší moučný červ" se neprodává. Německy Buffalowürmer, nizozemsky buffalowormen, a právě v Nizozemsku začala většina evropské produkce.
U Sens prodáváme sušené buffalo červy neochucené, ve výhodném balení na vaření.
Buffalo červi versus mouční červi
Jsou to bratranci, ne totéž zvíře. Běžný moučný červ je larva potemníka moučného (Tenebrio molitor), dlouhá zhruba 2 až 3 cm. Buffalo červ je asi poloviční, 1 až 1,5 cm, s tenčí kůžičkou.
- Chuť: buffalo červi jsou jemnější a neutrálnější, s lehkým oříškovým tónem. Mouční červi chutnají víc jako pražené arašídy. Cvrčci jsou z těch tří nejvýraznější.
- Textura: menší a křupavější. V jídle se snáz ztratí, proto je mají rádi kuchaři.
- Výživa: velmi podobná. Oba mají v sušině kolem 50 až 55 % bílkovin a 25 až 30 % tuku. Buffalo červi mají ve většině analýz o něco víc bílkovin a o něco méně tuku než mouční.
- Cena: buffalo červi rostou rychleji a hustěji, takže bývají levnějším hmyzem na kilo.
Jestli chceš nejshovívavější hmyz, který postavíš před někoho, kdo ho nikdy nezkusil, je to tenhle. Jestli chceš křupnutí a chuť samy o sobě, vyhrávají ochucení cvrčci.
Co je ve 100 g sušených buffalo červů
- Bílkoviny: zhruba 50 až 55 g, kompletní, se všemi devíti esenciálními aminokyselinami.
- Tuk: zhruba 25 až 30 g, převážně nenasycený, se slušným poměrem omega-3 a omega-6.
- Chitin: zhruba 5 g, prebiotická vláknina z krunýře.
- Železo, zinek, hořčík, vitamin B12.
Oproti cvrčkům (60 až 70 % bílkovin) přinášejí víc energie a méně bílkovin na gram, takže se hodí spíš do vaření než do proteinového shaku. Celé srovnání druhů je v našem průvodci jedlým hmyzem, detail k hmyzí mouce v tomhle článku.
Jak se buffalo červi chovají
Ve stohovaných přepravkách v klimatizovaných místnostech, na stravě z obilných vedlejších produktů jako pšeničné otruby a zbytky zeleniny. Sklizňové velikosti dosáhnou zhruba za šest týdnů, zchlazením se uvedou do klidového stavu, pak se blanšírují a suší. Jako studenokrevní přeměňují krmivo na tělo se zlomkem půdy, vody a emisí oproti skotu. Farmy v EU fungují podle stejného potravinového práva jako jakýkoli jiný živočišný chov a každou šarži testují na mikroby a těžké kovy.
Je bezpečné jíst buffalo červy?
Ano, s alergickou výjimkou, která platí pro všechen hmyz: sdílejí bílkovinu tropomyosin s korýši a prachovými roztoči. Jestli máš alergii na krevety, kraby nebo roztoče, můžeš reagovat i na buffalo červy. Na každém balení Sens je to upozornění.
Jak vařit s buffalo červy
- Opraž a posyp. Dvě minuty na suché pánvi se solí, pak na salát, do polévky, k rýži nebo do míchaných vajec. Díky velikosti jsou přirozený topping.
- Do pánve. Přidej je v poslední minutě s česnekem a sójovkou; zůstanou křupaví.
- Zapeč je. Vcelku do granoly nebo slaných krekrů, nebo namleté na mouku místo 10 až 20 % běžné mouky v chlebu a sušenkách.
- Rozmixuj je. Namletí buffalo červi se ztratí v boloňské, v masových kuličkách i v burgerech a zvednou bílkoviny beze změny chuti.
Skladuj v suchu a zavřené; neotevření vydrží rok. Chceš zkusit hmyz bez vaření? Ochutnávkový balíček ochucených cvrčků a červů je snadný start.
