Na první pohled na Petrovi nic nevyčnívá. Je to sympatický chlap, který by mohl být tvůj soused nebo kamarád kamaráda. Na zahradní párty bys s ním asi docela dobře vycházel. Zjistil bys, že je kuchař, a možná bys mu dokonce položil pár doplňujících otázek, na které by odpověděl jen částečně. Petr ale není obyčejný kuchař. Vaří z hmyzu.
Petr Ocknecht pochází z České republiky a je průkopníkem s 13 lety zkušeností s vařením a konzumací jedlého hmyzu, jinými slovy s entomofagií. Petr je profesionál a oficiální kuchař Sens Foods, v podstatě náš hrdina. Možnost si s ním popovídat osvětluje úplně nový a zajímavý svět, který čeká na objevení. Posadili jsme se s Petrem, abychom se dozvěděli víc o jeho světě a postupech.
Jaký je tvůj oblíbený recept?
Můj úplně nejoblíbenější je cvrček na másle. Je to opravdu snadný recept, stačí jen vědět, jak se cvrčkem zacházet. Je to také jedno z nejoblíbenějších jídel na food festivalech: lidé ho často zkoušejí se sarančetem na kuskusu nebo v dezertech.
Pořádáš také degustace. Jaké typy lidí se nejvíc zajímají o ochutnávání hmyzu?
Obecně cestovatelé, ženy a mladí lidé. Lidé jsou čím dál otevřenější. Hmyz jim nevadí, jen obdivují chuť a chtějí neobvyklý zážitek doprovázený trochou adrenalinu. Když máš trochu kreativity, dají se dělat neuvěřitelné věci.
Zpátky ke cvrčkům. Proč právě oni?
Cvrčci mají docela neutrální chuť, takže se s nimi dobře pracuje. Jsou také skvělým zdrojem bílkovin, energie, vápníku a dalších skvělých věcí, jako je vitamin B12. Cvrčci se chovají v mimořádně hygienických podmínkách a jsou mnohem zdravější než hovězí maso. Proto používáme cvrččí mouku jako klíčovou surovinu v tyčinkách SENS.
Proč je entomofagie pro některé lidi šokující?
Je to otázka výchovy. Rodiče nám říkali, že hmyz je… hnusný. Je to psychologické, nic víc. Kdyby nám vyprávěli, jak je hmyz zdravý a dobrý k jídlu, asi bychom o tom vůbec nepochybovali. Evropa je kontinent bohatý na jiné základní potraviny, takže „si můžeme dovolit hmyz nejíst“. Měli bychom ale vědět, že tato malá stvoření jsou svým způsobem nejjednodušší „fast food“: když například cvrčky krmíš mrkví, stanou se v podstatě i skvělým zdrojem vitaminu A.
Líbil se ti rozhovor? Zůstaň naladěn a přidej se k tomuto úžasnému zážitku a zrodu něčeho nového, inovativního a velmi zdravého.
